Τα φρέσκα φρούτα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, και αλλοιώνονται γρήγορα, αν η διακίνησή τους δεν γίνει με τον σωστό τρόπο.
Η χρήση τεχνολογιών αποθήκευσης, όπως η ψύξη και η ελεγχόμενη ατμόσφαιρα, συνεπάγονται εξαιρετικά υψηλό κόστος, εξαιτίας της απαίτησης συνεχούς παροχής ενέργειας σε όλο το εύρος της εφοδιαστικής αλυσίδας.
Έτσι, η αποξήρανση των φρούτων χρησιμοποιείται για τον περιορισμό των απωλειών μετά τη συγκομιδή, και ως μέσο διευκόλυνσης της αποθήκευσης, μεταφοράς, και διαθεσιμότητας καθ' όλη τη διάρκεια του έτους.
Τα φρούτα σε αποξηραμένη μορφή αποτελούν συμπυκνωμένη μορφή σημαντικών θρεπτικών συστατικών, και χρησιμεύουν ως πολύτιμες υγιεινές τροφές.
Η συστηματική κατανάλωση αποξηραμένων φρούτων συνιστάται για την επίτευξη του πλήρους οφέλους που προέρχεται από τα εγγενή, ζωτικής σημασίας, θρεπτικά συστατικά και τις βιοδραστικές χημικές ενώσεις τους.
Τα φρούτα αποξηραίνονται με διάφορες τεχνικές ξήρανσης, συμπεριλαμβανομένων των παραδοσιακών (ξήρανση στον ήλιο, ξήρανση στη σκιά) και των νέων (με μικροκύματα, με υπέρυθρη ακτινοβολία, με ψύξη, και υβριδική ξήρανση) μεθόδων ξήρανσης, κτλ.
Η αποξήρανση των φρούτων με τη χρήση παραδοσιακών μεθόδων, όπως η ξήρανση στον ήλιο ή η υπαίθρια ξήρανση, είναι χρονοβόρες, και μπορεί να οδηγήσουν σε κατώτερη ποιότητα, σε συνδυασμό με τη μικροβιακή επιμόλυνση.
Πολυάριθμες μελέτες έχουν δείξει ότι τα αποξηραμένα φρούτα μπορεί να περιέχουν παθογόνους παράγοντες που μεταφέρονται με τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των βακτηρίων, των ζυμών, και του μουχλών, τα οποία μπορεί να ευθύνονται για την εκδήλωση θανατηφόρων ασθενειών.
Στην παρούσα ανασκόπηση, εξετάστηκε η αποξήρανση των φρέσκων φρούτων με διάφορες μεθόδους ξήρανσης, καθώς και η χημική σύσταση, η μικροβιακή ποιότητα, και τα οφέλη των αποξηραμένων φρούτων για την υγεία.
Η παρούσα περίληψη είναι μετάφραση της περίληψης του άρθρου: Processing technology, chemical composition, microbial quality and health benefits of dried fruits, το οποίο δημοσιεύτηκε από τους Asima Sajad Shah, S. V. Bhat, Khalid Muzaffar, Salam A. Ibrahim, και B. N. Dar στο περιοδικό Current Research in Nutrition and Food Science Journal, και δημοσιεύεται στο παρόν ιστολόγιο με βάση τους όρους της άδειας Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) Creative Commons license
Σχετικές πηγές:
Ποιότητα και ασφάλεια στην παραγωγή φρέσκων φρούτων και λαχανικών